Продукты пчеловодства и их переработка
Пчелы являются поставщиком меда, воска, прополиса, пчелиного яда, маточного молочка; они могут собирать также большое количество пыльцы Эти продукты пчеловодства имеют огромное значение в народном хозяйстве и медицине.
Пчелиный мед
Пчелиный мед - нектар растений, переработанный пчелами и сложенный в ячейки сотов. Он обладает приятным вкусом и приятным ароматом. В его состав входят
- простые сахара (глюкоза, фруктоза), легко и полностью усвояемые организмом человека;
- соли фосфорной кислоты,
- железо, марганец, калий, натрий и другие элементы в форме разных кислот;
- многочисленные ферменты - диастаза, инвертаза, каталаза и другие.
Благодаря этим элементам мед значительно улучшает обмен веществ у человека. Кроме того, в пчелином меде имеются витамины, которые играют исключительную роль в жизнедеятельности организма.
По калорийности мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Например, калорийность 1 кг меда равна 3150 калориям, пшеничного хлеба - 2170, коровьего молока - 665, баранины - 2780, а 1 л сметаны - 2290 калориям.
Мед обладает бактерицидными свойствами. В нем погибают кишечная палочка, палочка паратифа, дизентерии.
Все это, вместе взятое, делает мед ценнейшим продуктом питания и лечебным средством
По происхождению различают две группы меда - цветочный и падевый.
Цветочный мед - это мед, полученный из нектара растений; падевый - выработанный пчелами из пади - сладких выделений растений или насекомых (тлей, червецов и других).
Цветочный мед может быть монофлорный, образуемый из нектара одного вида или рода, или полифлорный, собранный с разных видов и родов растений.
На Дальнем Востоке получают липовый, бархатный, малиновый, серпуховый леспедецевый, разнотравный и гречишный мед.
- Липовый мед- светло-желтого цвета, имеет тонкий приятный аромат, закристаллизовывается в салообразную садку. Он пользуется большим спросом и считается самым лучшим медом.
- Бархатный мед - светло-янтарного цвета, имеет очень нежный аромат. Населением используется в качестве целебного средства.
- Малиновый мед - светлый, приятного аромата. Считается медом высокого качества.
- Серпуховый мед - с золотисто-зеленым отливом, ароматичен, приятного вкуса, высокого качества.
- Леспедецевый мед - золотисто-желтого цвета, очень приятного вкуса, ароматичен, высокого качества.
- Разнотравный мед - мед, собранный пчелами с разнотравных лугов. Этот мед от золотисто-зеленого до прозрачного цвета, высокого качества.
- Гречишный мед - темного цвета, в осевшем виде - коричневый. Аромат слабый.
Получение доброкачественного меда.
Чтобы получить мед высокого качества, необходимо при его обработке соблюдать основные санитарно-гигиенические правила. Приступая к откачке меда, нужно вымыть руки с мылом, насухо вытереть их полотенцем и надеть чистый халат. Откачивать мед лучше в помещении, окна надо закрыть металлической сеткой или марлей, чтобы не залетели пчелы и другие насекомые.
Во время откачки меда в него попадают механические примеси - кусочки воска, личинки, пчелы, волоски от пчел и т. д. Удаляют их двумя способами: фильтрованием и отстаиванием.
Фильтруют мед обычно во время его откачки с помощью ситечек. По мере загрязнения ситечка из него удаляют примеси и промывают,
Отстаивание основано на разности удельного веса меда и механических примесей. Оно проводится в медо-отстойниках, которые представляют собой баки разных размеров, покрытые внутри тонким слоем воска или парафина. Медоотстойники имеют два отверстия: одно у самого дна, другое - выше дна на 5-6 см. На дно отстойника собираются примеси с большим удельным весом, а на поверхности меда скапливаются частички с меньшим удельным весом (личинки, частички пчел, пчелы и т, д.). Всплывшие механические примеси собирают вручную и удаляют. Весь очищенный мед спускается через второе отверстие отстойника.
Продолжительность отстойки меда зависит от высоты бака и температуры воздуха.
Если высота отстойного бака 1 м, то при температуре воздуха 30° отстойка заканчивается через 18 часов, при 25° - через 46 часов, а при 18-20° - через 72 часа. Осенью, когда температура воздуха не поднимается выше 10°, отстойка длится до 15 суток.
В Приамурье и Приморье вследствие приноса пчелами большого количества нектара во время взятка с липы иногда приходится откачивать незрелый мед, содержащий более 22% воды. Если такой мед не подвергнуть дозариванию, он закиснет, то есть потеряет свои первоначальные качества. Дозаривают незрелый мед в закрытой сверху марлей таре. Чем шире посуда и выше температура, тем быстрее идет процесс дозаривания. Когда содержание воды в меде снизится до 22%, он считается зрелым.
Чтобы не ухудшить качество меда, не следует его сильно перегревать. При перегреве разрушаются витамины и ферменты. Допускается кратковременное нагревание меда до 65-70° при условии быстрого его охлаждения. Нагревают мед с целью прекращения начавшегося брожения.
Брожению подвергается только незрелый мед или мед, поглотивший из воздуха влагу. Забродивший мед вследствие образования углекислого газа увеличивается в объеме и может разорвать обручи бочек. Для предупреждения брожения мед надо хранить в прохладном помещении при температуре не выше 10° тепла.
Так как мед обладает гигроскопичностью и адсорбирует влагу и запахи, в помещении не должно быть посторонних запахов, а влажность воздуха нужно поддерживать не выше 60%. Окна должны быть зарешечены или завешаны марлей, чтобы не залетали пчелы или другие насекомые.
Лучше держать мед в стеклянной или эмалированной посуде, а также в бочках из липового или кедрового дерева. Бочки нужно изготовить из сухого материала, иначе они рассохнутся и мед из них вытечет.
Мед сотовый.
Центробежный мед, поступающий в продажу, со временем теряет свои первоначальные, качества: нежный запах цветов, витамины, ферменты. Все это сохраняется в сотовом меде, который, по словам американского специалиста Карла Э. Киллиона, самое приятное на вкус вещество, какое пчелам удалось создать. К тому же сотовый мед имеет привлекательный вид.
Для получения сотового меда используют специальные секционные рамки со светлой искусственной вощиной. Их помещают по 4-8 штук в обычную гнездовую или по 3-6 - в уменьшенную рамку. Рамки в период обильного медосбора ставят в гнезда пчелиной семьи, и пчелы заливают их медом. После полного запечатывания секционные рамки отбирают.
Секционные рамки могут быть различного размера; изготовляют их из дощечек мягких древесных пород (липы, осины и других) толщиной до 2 мм и шириной - 30-40 мм. Чтобы матки не откладывали в ячейки яйца, а пчелы - пергу, для навешивания рамок используется вощина с трутневыми ячейками.
Некоторые пчеловоды для получения секционного меда вырезают куски запечатанных новых сотов точно по размеру секций, находящихся в их распоряжении. Эти куски сотов вкладывают в секции, секции - в рамки, а рамки - в улей Пчелы прикрепляют куски сотов к стенкам секционной рамки.
